Eksotiskie dārzeņi: šķirnes un garšas

Tradicionāli tiek uzskatīts, ka eksotiski var būt tikai augļi, nevis dārzeņi. Tomēr šis viedoklis ir ļoti tālu no realitātes. Krievijā nonāk vairākas dārzeņu kultūras, kas dārzniekiem joprojām ir neparastas, taču ir pelnījušas uzmanību.

Starp neparastākajiem eksotiskajiem dārzeņiem ir tā sauktais purpursarkanais kartupelis. Uzreiz jāsaka, ka šī nav sakņu kultūra ar maigi rozā mizu ar baltu galveno augļu krāsu. Dārzenis ir violets gan no iekšpuses, gan no ārpuses. Var pat radīt iespaidu, ka tā ir biete. Nav jābaidās no negatīvām sekām: neparastais augļa izskats nav saistīts ar kādām izsmalcinātām manipulācijām.

Violetos kartupeļus, tāpat kā citas retas dārzeņu un pikantās kultūras, audzē ar klasiskām selekcijas metodēm. Nav ticamu datu par to, no kurienes nāk šāds augs. Tomēr vispamatotākā versija saka, ka tas tika audzēts Dienvidamerikā. Turklāt daži biologi uzskata, ka purpura kartupeļi pastāvēja agrāk nekā parastā baltā sakņu kultūra. Tagad ir zināmas vairāk nekā simts ceriņu nakteņu kultūras šķirņu, gandrīz visas no tām var audzēt Krievijā.

Violeto kartupeļu šķirnes savā starpā atšķiras pēc mīkstuma toņa vai, drīzāk, pēc ēnas piesātinājuma.

Pirms novērtēt tā kulinārijas mērķi, ir jāsniedz pilnīgs purpura kartupeļu ieguvumu un kaitējuma apraksts. Tās augļi ir bagāti ar antioksidantiem. Šīs vielas palīdz stiprināt imūnsistēmu, kas ir ārkārtīgi vērtīga rudens periodā, tāpēc ilgu nogatavināšanu un vēlu ražas novākšanu var uzskatīt nevis par trūkumu, bet gan par priekšrocību. Parastie kartupeļi jau ir pilnībā novākti - un tā violetā šķirne tikai nogatavojas.

Svarīgi, ka purpursarkanajos kartupeļos ir ievērojami mazāks cietes un cukura daudzums nekā parastajā šķirnē. Šī iemesla dēļ to uzskata par piemērotāku diētiskajai pārtikai. Sistemātiska antocianīna, viena no antioksidantiem, uzņemšana var palēnināt ādas novecošanos. Tiem, kuri nevēlas lietot dārgus krēmus un pat atlikt plastisko operāciju, šī produkta īpašība ir ļoti noderīga. Pienācīgai A vitamīna koncentrācijai ir šādas īpašības:

• vizuālās uztveres uzlabošana (īpaši krēslas laikā);
• samazinot asinsvadu traucējumu risku;
• samazina ļaundabīgo audzēju risku.

Tā kā violetie kartupeļi satur salīdzinoši maz cietes, tie pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu. Jāpatur prātā, ka, lietojot šo dārzeņu, asinsspiediens var pazemināties, tāpēc hipotensijas gadījumā tas ir kontrindicēts. Turklāt pat pilnīgi veseliem cilvēkiem vajadzētu piesargāties no pārmērīga purpursarkano augļu patēriņa. Visbiežāk Krievijā audzē violetos Vitalot šķirnes kartupeļus. Viņš ieradās mūsu valstī no Francijas. Bumbuļu masa var pārsniegt 0,5 kg.Augļus novāc septembra beigās un oktobrī, bet vēlīnā raža saglabājas ļoti labi.

Vietējie audzētāji izaudzēja vēl vienu šķirni - "Ametists". Šis augs labi panes nelabvēlīgus klimatiskos apstākļus, pat Urālu ziemeļu daļā tas labi attīstīsies. Kartupelis "Ametists" dod vidējo ražu, pacieš vēlo puvi un lapu čokurošanos. Pat kartupeļu vēzis viņam nav briesmīgs. Bumbuļi var izaugt līdz 0,4 kg.

Bet neatkarīgi no šķirnes joprojām ir nepieciešams, lai varētu izmantot savāktos augļus. Profesionāli pavāri uzskata, ka ir jācep violetie kartupeļi. Bumbuļus ierīvē ar olīveļļu. Gatavošanas laiks +200 grādos svārstās no 40 līdz 60 minūtēm. Daži pieredzējuši šefpavāri iesaka izmantot purpursarkanos bumbuļus salātiem, aukstajām uzkodām un zupām.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.

Tikuši galā ar violetajiem kartupeļiem, varat droši pāriet uz citu tropu augu sugu - melnajiem tomātiem. Tūlīt ir vērts pieminēt: patiesi melna krāsa tomātiem ir neparasta. Bet tie ir ļoti tumši. Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, neparasta krāsa nav saistīta ar ģenētisko modifikāciju. Melnajam tomātam ir bagātāka garša nekā parastajiem sarkanajiem augļiem.

Šī īpašība ir saistīta ar augstu cukura un organisko skābju koncentrāciju. Augļi satur palielinātu antocianīnu daudzumu. Atlikušās vielas uzlabo vispārējo ķermeņa tonusu. Melno tomātu audzēšanu var veikt siltumnīcās vai atklātā zemē. Bet, interesējoties par to šķirņu nosaukumiem, kas ir piemērotas saimniecībām Maskavas reģionā vai citā reģionā, jums jākoncentrējas uz masveidā izmantotām šķirnēm. Ārkārtīgi retas šķirnes būs jāpasūta ar interneta starpniecību.

"Melnajai Krimai" ir lieliska izturība pret slimībām. Augu augļi nogatavojas 70–80 dienās, to vidējais svars būs 0,5 kg. Tomēr raža tiek uzglabāta ļoti īsu laiku. "De Barao" var audzēt tikai siltumnīcās ar lielu augstumu. Starp stādīšanu un augļu novākšanu paies 115–130 dienas, raža iepriecina lielāko daļu cilvēku (6 vai 7 kg uz 1 augu sezonā). Tiem, kas vēlas baudīt neparastu garšu, jāaudzē tādas šķirnes kā:

• "Arbūzs";
• "Melnais princis";
• "Kumato";
• "Melnais zilonis".

Tātad "Melnajam princim" ir patīkama salda garša. Augļu gaļīgajam mīkstumam ir augsta kulinārijas vērtība. "Chernomor" ir tuvu tam pēc gastronomiskām īpašībām. Šī šķirne ražo tomātus, kas sver līdz 0,3 kg. Tos pārsvarā patērē svaigus.

Tie, kas audzējuši melno tomātu un purpursarkano kartupeļu ražu, labprāt nobaudīs arī violetos burkānus. Bet no tā jūs varat sākt Krievijai nestandarta dārzeņu izstrādi. Biologi uzskata, ka purpursarkanos burkānus nav gluži pareizi uzskatīt par eksotisku dārzeņu: tos audzēja pat agrāk nekā parastās apelsīnu sakņu kultūras. Tāpat kā trīs jau apspriestajos gadījumos, purpursarkanā krāsa ir saistīta ar augstu antocianīna koncentrāciju.

Krāsas piesātinājums norāda, cik daudz kalcija un magnija ir augļos. Lai izvēlētos kvalitatīvu sēklu, kas ļaus iegūt pienācīgu ražu, jums jāpārbauda sēklu smarža un tilpuma forma. Jāsaprot, ka violeto burkānu izvēle ir salīdzinoši slikta. Lielākā daļa piegādātāju pārdod materiālus no Amerikas, Nīderlandes vai Francijas izlases. Izvēloties, jāņem vērā arī tas, ka šķirnes pieder kādai no tādām sugām kā:

• priekšlaicīgai savākšanai;
• uzkrāšanai ziemai;
• pārdošanā.

Agrotehniskā prakse purpursarkano burkānu audzēšanai ir tāda pati kā apelsīnu šķirņu audzēšanai. No vēlu nogatavošanās hibrīdiem purpura karaliene dod labus rezultātus. Augļa diametrs var būt līdz 5 cm.Nobrieduša burkāna garums ir 20 cm.Augļi neplaisā, ir lieliska pārtikas krāsviela.

Ir vērts pievērst uzmanību šādiem padomiem:

• kad nepieciešami agri burkāni ar elegantiem augļiem, izturīgi pret sēnīšu infekcijām, jāizvēlas "Purple Haze";
• ja nepieciešams, audzējiet augļus, kas nesatur oranžus laukumus, jums vajadzētu dot priekšroku "Purple F1";
• No sala izturīgām šķirnēm ieteicams "Purple Dragon", kas izceļas ar vienmērīgu ģeometriju, atsevišķiem baltiem plankumiem.

Neparastu krāsu sakņu kultūras tiek ceptas, vārītas un sautētas. Bet jūs varat arī tos cept un tvaicēt. Pavāri izmanto purpursarkanos burkānus kā dekorāciju citiem ēdieniem. Augļu garša ir prieks pat īstiem gardēžiem. Šie burkāni ir saldāki par parastajiem burkāniem un ražo lielisku sulu.

Ja Krievijas sakņu dārzu dobēs jau pamazām tiek apgūtas eksotiskas tomātu, burkānu šķirnes, tad Hopi kukurūza ir daudz retāk sastopama. Retas šķirnes sēklas ir nokrāsotas neparastās tumšās krāsās. Tomēr agrotehnisko īpašību ziņā augs maz atšķiras no tiem, kas dod visiem pazīstamas dzeltenas vālītes. Bet zilā kukurūza ir daudz veselīgāka. Apiņi satur ievērojamu daudzumu šķiedrvielu. Šīs vielas šķiedras palīdz nomākt izsalkuma sajūtu. Ievērojot diētu, ar Hopi kukurūzas palīdzību ir viegli izvairīties no bojājumiem.

Taču šķiedrvielu ieguvumi ar to nebeidzas – tās samazina gremošanas sistēmas slimību risku, turklāt zilā kukurūza ir arī bagāta ar antocianīniem.Kulinārijas ziņā šis dārzenis ir arī neparasts. Tikai daži cilvēki sagaida no graudaugiem riekstu garšu. Šis augs ir iekļauts daudzos meksikāņu ēdienos. Zemes apstrāde Hopi stādīšanai gandrīz nav nepieciešama. Noteikti izvēlieties atklātu saulainu vietu.

Sēklu stādīšana stādiem netiek veikta, tās tiek stādītas tieši zemē pēc sasilšanas līdz +5 grādiem. Graudus nepieciešams padziļināt ne vairāk par 5 cm, ideālā gadījumā - 3 vai 4 cm Dobe laistīt 1 reizi 3 dienās. Bet, ja ir stiprs karstums, laistīšana notiek biežāk. Pākšaugus ieteicams stādīt blakus dobēs, lai bagātinātu zemi ar slāpekli.

Laukos parastajā dārzā var audzēt arī pievilcīgus varavīksnes kāpostus. Tā forma ir tāda pati kā parastajam, bet kāpostu galviņu krāsa ievērojami atšķiras. Kas ir ļoti svarīgi, pēc termiskās apstrādes nezaudē toņu bagātību. Augu audzējuši angļu selekcionāri, un tā garša ir diezgan pazīstama. Bet varavīksnes kāposti satur ievērojami vairāk barības vielu. Tas nepārprotami ir saldāks par balto šķirni vai kolrābjiem. Kulinārijas speciālisti atzīmē, ka šis augs ir tikpat garšīgs kā parastie kāposti. To var izbāzt vai ievietot boršču vai kāpostu zupā.