Kas ir lipeklis un vai tas ir griķos?

Pēdējā laikā uz daudzām pārtikas pakām var redzēt uzrakstus "bez glutēna", "pārtika bez lipekļa" un tā tālāk. Un internetā var atrast biedējošus stāstus par šādas vielas bīstamību cilvēka ķermenim.

Noskaidrosim, kas ir šis komponents, cik lielu kaitējumu tas var nodarīt cilvēka veselībai un vai griķos ir lipeklis. Līdzīgs jautājums bieži interesē mātes, kuras sāk barot savus mazuļus.

Jēdziens "glutēns" apvieno proteīnu grupu, lielākais šīs vielas daudzums ir dažādu graudaugu graudos.

Glutēnu sauc arī par lipekli, jo, pievienojot tam ūdeni, tas pārvēršas viskozā masā, kas pēc savas konsistences atgādina līmi. Sausā veidā šis komponents ir pulveris. Tam nav ne garšas, ne smaržas.

Viskozās struktūras dēļ glutēns ir kļuvis par populāru piedevu pārtikas rūpniecībā. Īpaši bieži to izmanto maizes izstrādājumu cepšanā, gaļas produktu ražošanā.

Glutēna negatīvā ietekme izpaužas, ja cilvēkam ir individuāla paaugstināta jutība vai nepanesība pret šādu proteīnu. Šo slimību sauc par celiakiju.Cilvēkiem ar šo slimību ir dzīvībai bīstami ēst pārtikas produktus, kas satur lipekli. Viņiem stingri jāievēro bezglutēna diēta. Kopš lipekļa nonākšanas viņu ķermenī sākas antivielu ražošana, jo šī viela tiek uztverta kā sveša sastāvdaļa.

Glutēns negatīvi ietekmē zarnu iekšējo dobumu, izraisot uz tās sieniņām esošo bārkstiņu iznīcināšanu. Līdz ar to pārtikā esošās labvēlīgās vielas daudz sliktāk uzsūcas un uzsūcas cilvēka organismā. Turklāt pasliktinās imūnsistēmas darbība.

Daži eksperti uzskata, ka šāda viela negatīvi ietekmē smadzeņu un nervu sistēmas darbību, izraisot tādu slimību attīstību kā:

• multiplā skleroze;
• Alcheimera slimība;
• autisms.

Bet nav zinātnisku pētījumu, kas varētu apstiprināt šādu viedokli.

Galvenie faktori, kuru dēļ nepieciešams ievērot bezglutēna diētu, ir:

• individuāla neiecietība;
• alerģiskas izpausmes;
• paaugstināta jutība.

Tā kā lipeklis veicina pārtikas uzsūkšanos ilgtermiņā un mazattīstītais zīdaiņa, kas vecāks par 6 mēnešiem, kuņģa-zarnu trakts nespēj tikt galā ar šo procesu, pediatri iesaka vecākiem sākt lietot papildu uzturu ar graudaugiem, kas nesatur lipekli, piemēram, griķus vai rīsus.

Visos citos gadījumos ēst glutēnu saturošu pārtiku ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams.

Glutēna priekšrocības izpaužas aminoskābju satura dēļ šajā vielā.

1. Metionīns - aktīvi piedalās hemoglobīna ražošanas procesā.
2. Lizīns - ir svarīga aminoskābe, kas ietekmē normālu kaulu audu attīstību un augšanu, jo veicina aktīvu kalcija uzsūkšanās procesu. Rezultātā cilvēkam ir stipri un veseli kauli, cirtas un zobi. Un arī vielai ir pretvīrusu iedarbība, aizsargājot organismu no kaitīgām baktērijām un mikroorganismiem. Lizīns paātrina audu dzīšanas procesu, palīdzot ātri tikt galā ar dažādiem griezumiem un dermas bojājumiem.
3. Treonīns - palīdz uzturēt normālā stāvoklī kuņģa-zarnu trakta darbību.

Var droši teikt, ka griķu putrā šīs vielas nav.

Šis ēdiens izceļas ar divām pretrunīgām īpašībām: no vienas puses, tas pieder pie mazkaloriju pārtikas produktiem, no otras puses, tas spēj ātri piesātināt, remdējot izsalkumu.

Griķu uzturvērtība ir saistīta ar to, ka tajos ir daudz noderīgu vielu.

1. Celuloze - palīdz palēnināt šajā produktā esošo ogļhidrātu asimilācijas procesu.
2. "Lēni" ogļhidrāti - neveicina strauju cukura proporcijas lēcienu asinīs. Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Turklāt ar stabilu cukura līmeni asinīs tiek novērota automātiska bada kontrole.
3. Plašs aminoskābju sastāvs, kas ir augu izcelsmes – aktīvi piedalās visos cilvēka organismā notiekošajos dzīvības procesos.

Papildus iepriekšminētajām sastāvdaļām griķu biezputra satur daudz noderīgu vielu.

1. B vitamīni - labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas stāvokli.
2. Rutins - raksturīga antioksidanta iedarbība, palīdz palēnināt novecošanās procesu.Šī viela ir ļoti noderīga normālai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai. Tas stiprina imūnsistēmu un tai ir pretiekaisuma iedarbība.
3. Dzelzs - griķu biezputra ir galvenais dzelzs avots starp pārtikas produktiem, kam raksturīga augu izcelsme.
4. Magnijs - līdzīgs mikroelements pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, novēršot aplikuma un asins recekļu veidošanās risku. Turklāt tas piedalās vairāk nekā 300 vielmaiņas procesos, kas notiek cilvēka organismā.

Ir ļoti noderīgi ēst zaļos griķus, īpaši tiem cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, kas izpaužas kā pastāvīgs izkārnījumu pārkāpums (aizcietējums) vai palielināta meteorisms. Griķi, kas nav izgājuši grauzdēšanas procesu, satur dabīgas gļotas, kas palīdz apņemt zarnu sieniņas un palīdz ievērojami paātrināt bojāto vietu atjaunošanās procesu.

Pateicoties šī produkta labvēlīgajām īpašībām, tas bieži tiek ieviests kā pirmais papildu ēdiens zīdaiņiem. Tā kā griķiem ir raksturīgas hipoalerģiskas īpašības, tie ātri sagremojas un labi uzsūcas pat ne visai attīstītajā mazuļa gremošanas sistēmā. Turklāt griķu putrā nav lipekļa, to droši var dot mazuļiem pavisam mazā vecumā (6-9 mēneši).

Kā redzat, lipeklis nav tik briesmīga viela, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Saskaņā ar statistiku tikai 15% iedzīvotāju ir nepanesība pret šo komponentu.Ja tomēr ir bail, ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, lai papildus nenoslogotu gremošanas sistēmas orgānus, var pāriet uz bezglutēna putrām. Tās derīgās īpašības palīdzēs ātri atgūties un atgūties.

Lai iegūtu informāciju par to, kas ir lipeklis un vai tas ir griķos, skatiet šo videoklipu.