Kā pagatavot jēra kāju, lai tā būtu mīksta un sulīga?

Jēra liemeni sagriež daudzos griezumos, starp kuriem kāja nav pēdējā pēc popularitātes. Dažādās valstīs to gatavo dažādi, labprātāk ēd kaltētu, ceptu cepeškrāsnī, kūpinātu, grilētu. Katrā atsevišķā gadījumā ir vērts ievērot recepti, kurā ņemta vērā šī gaļas izcirtņa īpatnība.

Šāda gaļa var svērt atšķirīgi, jo kāju ņem no pieaugušajiem un jauniem dzīvniekiem. Gatavošana ietver iepriekšēju vārīšanu pirms vārīšanas. Pirms pārdošanas no kājas nogriež nagu un virsū nelielu kaula daļu un noņem ādu. Runājot par aitas kāju, ar to tiek domāta viena no dzīvnieka pakaļējām ekstremitātēm, visizplatītākais griezums ietver tikai augšējo daļu. Parasti jēra kāju pārdod bez apakšstilba, bet ar to var pasūtīt.

Ja kāja nav nokauta, varat lūgt miesniekam to izdarīt tieši pirms pirkšanas, taču šajā gadījumā šis jēdziens nozīmē biezā ārējā tauku slāņa apgriešanu, kas var padarīt gaļu pārāk garšīgu. Dažreiz jēra kāju negatavo veselu ar kauliem, bet gaļu vispirms apgriež. Jūs varat to izdarīt pats mājās, ja zināt, kā pareizi griezt. Kā galvenais palīgs būs nepieciešams ass nazis, griešanas dēlis, trauks.

Kauls iet cauri gaļai slīpi, tāpēc abās pusēs ir divi diezgan lieli gaļas gabali.Viņi sāk griezt no tās daļas, kur mīkstums šķiet vispieejamākais, pēc tam apgriež griezumu un nogriež otro pusi. Ir nepieciešams griezt perpendikulāri kaulam, iegremdējot nazi līdz blīvai struktūrai.

Lai jērs būtu sulīgs un mīksts, būs jāpieliek daudz pūļu, tikai tad tas izrādīsies ļoti garšīgs. Varat izmantot marinādi, kas ļauj ne tikai padarīt ēdienu smaržīgāku, bet arī mīkstināt cieto jēra gaļu. Tam vajadzētu būt vairāk skābes. Jēra kājas gatavošana vienmēr ir ļoti individuāls process, jo daži cilvēki mīl viegli ceptu gaļu, citi dod priekšroku pilnībā izslēgt jēlu gabalu klātbūtni.

Gatavojot uz grila, grilam pastāvīgi jāuzrauga temperatūra. Gaļu pārbauda ik pēc piecpadsmit minūtēm, turpina cept, līdz jēra gaļa sasniedz vēlamo mīkstumu. Pirms vārīšanas kāja jāsasilda līdz istabas temperatūrai. Ja šī prasība netiek ievērota, gatavošanas laiks palielināsies un gaļa var tikt pagatavota nevienmērīgi.

Izvairieties no jēra gaļas sagriešanas tūlīt pēc tās pagatavošanas. Iekšā esošajām sulām ir nepieciešams laiks, lai tās sadalītos pa visu gaļu. Ja griežat pārāk ātri, uz trauka būs daudz šķidruma, un gaļas gabals beigsies sauss. Jēra kājai ļauj atpūsties 15 minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai sulas sadalītos visā griezumā.

Lēni gatavojot jēra stilbiņu, tiek iegūts tieši tāds efekts, kādu ikviens sagaida no garšīga un sulīga jēra gaļas.Tas ir vienīgais veids, kā iegūt maigu gaļu, taču vispirms noteikti vajadzēs iemarinēt kāju, ierīvēt to ar garšvielām.

Laba marināde jēram ir iespēja pagatavot ēdienu, kas var pārsteigt viesus ar savu garšu un aromātu. Vienkāršākajai marinādei jums būs nepieciešams:

• puse glāzes olīveļļas;
• ceturtdaļa glāzes spiestas citronu sulas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• žāvēts oregano vienas ēdamkarotes daudzumā;
• melnie smaržīgie pipari - tējkarote.

Kodināšanai nepieciešams sagatavot lielu trauku, kurā no norādītajām sastāvdaļām gatavo marinādi un tajā iegremdē visu griezumu. Ir iespējams un vēl labāk, ja pavārs izmanto maisiņu ar iespēju to cieši noslēgt. Šādā marinādē jēra kājai vajadzētu nogulties vismaz 8 stundas, bet var likt ledusskapī uz nakti. Ir vēl viena tikpat populāra marinādes recepte:

• svaigi spiesta citronu sula - puse glāzes;
• viena karote brūnā cukura;
• Dižonas sinepes - ceturtdaļa tases;
• sojas mērce - ceturtdaļa tases;
• olīveļļa - ceturtdaļa tases;
• sasmalcināti svaigi ķiploki - divas tējkarotes;
• smaržīgie melnie pipari - divas tējkarotes;
• svaiga ingvera sakne - divas šķēles.

Visas sastāvdaļas sajauc kopā, ingveru sarīvē. Jēru uz nakti liek marinādē, no rīta gaļu var pagatavot. Ja vēlaties, lai gaļa būtu pikanta, tad jums vajadzētu pagatavot marinādi, kurā ietilpst:

• olīveļļa - 125 ml;
• 1 citrons ar miziņu;
• šķipsniņa cukura;
• rupji sasmalcināti pētersīļi - 20 g;
• sausais čili - viena šķipsniņa;
• timiāns, rozmarīns, dilles;
• ķiploka daiviņa, sasmalcina uz rīves.

Ir daudz recepšu, kā mājās ātri pagatavot jēra kāju.To veiksmīgi cep cepeškrāsnī, gatavo uz grila, tandīrā, uz grila, uz iesma. Griezumu var kvalitatīvi sametināt lēnajā plītī vai ziedot uz oglēm, pagatavot gaisa grilā. Žāvētai, vārītai, sautētai un pat kūpinātai jēra gaļai ir pārsteidzoša garša, ja vien tas tiek darīts pareizi. Dažās valstīs šī gaļa tiek pasniegta uz karsti kūpinātā galda, citās tiek novērtēta sausā veidā kaltēta gaļa. Trauku cepšanas process tandūrā aizņem nedaudz laika, taču šī ir labākā gaļa, kādu vien varat iedomāties. Pirms sākat gatavot jēra kājas, jums ir jāsavāc garšvielu maisījums šādā proporcijā:

• 1/4 kanēļa standziņas;
• 1 melns kardamons - pāksts;
• 1/2 tējkarotes melnās vai parastās ķimenes
• 1/2 tējkarotes krustnagliņas;
• 1 st. l. žāvētas rožu ziedlapiņas.

Gaļu ierīvē ar garšvielām un iegremdē marinādē, kas sastāv no daudzām sastāvdaļām:

• 1 liels sarkanais sīpols, nomizots, smalki sagriezts;
• 1 tējkarote smalki sarīvēta ingvera;
• 1 tējkarote ķiploku, izlaisti caur presi vai smalki sarīvēti;
• 2 ēdamkarotes balinātu mandeļu;
• 2 ēd.k. l. pistācijas;
• 2 ēdamkarotes žāvētu dzērveņu;
• 300 g grieķu jogurta;
• sāls;
• sula no pus citrona;
• 1 st. l. sviests;
• 6 art. l. dārzeņu eļļa.

Gaļas mašīnā vai virtuves kombainā samaļ sauso garšvielu maisījumu, lej noslēgtā traukā un noliek malā. Pēc tam uz lielas uguns uzkarsē pannā 1 ēdamkaroti augu eļļas, pievieno sīpolu. Cep to līdz brūnai, izņem no pannas un notecina lieko eļļu.

Kad atdzisis, apceptajiem sīpoliem pievieno ingveru, ķiplokus, riekstus, dzērvenes, jogurtu, citronu sulu un 3 ēdamkarotes augu eļļas.Ieber šķipsniņu sāls un 1 lielu ēdamkaroti garšvielu, visu kārtīgi samaisa, lai iegūtu viendabīgu marinādi. Apviļojiet ar to jēra kāju, ielieciet to maisiņā, ielejiet tajā atlikušo marinādi un ievietojiet ledusskapī uz nakti.

No rīta uzkarsē cepeškrāsni līdz 160° C. Uzkarsē lielu pannu ar izkausētu sviestu, gaļu izņem no marinādes un apcep no visām pusēm karstā pannā. Pārlej lielā cepamtraukā un pārlej ar marinādi. Pārklājiet ar foliju un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas, noņemot foliju 30 minūtes pirms gatavības. Gatavam jēram vajadzētu viegli attālināties no kaula. Pasniedziet ar rīsiem vai dārzeņiem, kā vēlaties.

Jūs varat pagatavot savu iecienītāko Omānas recepti, shuv vai chauwa, lēni gatavotu marinētu jēra ēdienu. Gaļu pārklāj ar aromātiskām sasmalcinātām garšvielām, ķiplokiem un sviestu. Lai gan izmantotās receptes dažādos reģionos atšķiras, viesi noteikti izbaudīs šo kārumu. Shuva tradicionāli vāra banānu lapās karstu ogļu bedrē no 6 stundām līdz 2 dienām. Neskatoties uz to, jūs varat pagatavot jēra kāju mājās. Ēdienam pa rokai būs jābūt (izņemot gaļu):

• ķiploki četru daiviņu apjomā, nomizoti un sasmalcināti;
• sarīvē šķipsniņu muskatrieksta;
• šķipsniņa maltas ķimenes, koriandrs, saldā paprika, melnie pipari, kurkuma;
• izspiest sulu no pus citrona;
• olīveļļa 50 ml;
• folija.

Gaļu marinē garšvielās, eļļā un citronu sulā, pēc tam liek uz folijas un labi ietin vairākās kārtās. Pirms tam dārzā vajadzēs izrakt nelielu bedrīti un iekurt tajā ugunskuru. Jūs varat izmantot tikai kokogli. Uz tā tiek likti akmeņi, lai vēlāk tie darbotos kā papildu sildītāji.Pirms gaļas dēšanas izņem kauliņus, folijā ietītu aitas gaļu liek uz oglēm, kauliņus nospiež uz leju un visu pārklāj ar metālu, var apbērt ar zemi.

Ja šāda recepte šķiet pārāk sarežģīta, tad vajadzētu izmantot vienkāršu cepeškrāsni. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• šķipsniņa safrāna;
• smalki sagriezta sīpola galva;
• kviešu vermicelli;
• mazgāti basmati rīsi;
• šķipsniņa malta kanēļa, kā arī smaržīgos piparus, svaigi maltu ingveru;
• vistas buljons 600 ml daudzumā;
• izspiest sulu no pus citrona;
• olīveļļa - 10 ml.

Tvertnē ķiploka daiviņas vajadzēs sasmalcināt ar sāli, var izmantot piestu vai izlaist caur ķiplokspiedi. Tādējādi ir jāiegūst gluda pasta. Tagad izklājiet sausās garšvielas, tad citronu sulu un olīveļļu. Sastāvdaļas sajauc, līdz iegūst viendabīgu masu. Gaļu ierīvē ar iegūto aromātisko maisījumu, liek maisiņā vai traukā, ko var aiztaisīt. Izņem marinēties uz nakti ledusskapī.

Pirms gatavošanas uzkarsē cepeškrāsni līdz 140°C. Izņemiet jēru no ledusskapja, lai to sasildītu līdz istabas temperatūrai. Gaļu izklāj uz cepešpannas un cep 30 minūtes, pēc tam to var ietīt folijā un cept cepeškrāsnī divas stundas vai ilgāk. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no jēra kājas svara un biezuma. Jēram jābūt maigam un mīkstam.

Pirms pasniegšanas jēra gaļai ļauj atpūsties, kamēr rīsi ar safrānu tiek pagatavoti. Vispirms lielā katliņā ar biezu dibenu ielej olīveļļu un liek uz lēnas uguns. Sīpolu viegli apcep dažas minūtes, līdz tas mīkstina un kļūst caurspīdīgs. Vermicelli iesmērē eļļā, ļaujot apcepties, pievieno rīsus un visu kārtīgi samaisa.

Sāls, var likt garšvielas pēc saviem ieskatiem. Ielej buljonu un uzvāra. Pārklājiet trauku ar vāku, vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes vai līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Rīsus sakuļ ar dakšiņu, pirms pasniegšanas pievieno citrona sulu. Jēru sagriež dāsnās šķēlēs.

Lieliski piemērots jēra kājas pagatavošanai, tandūrs ir indiešu grila versija. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• citronu sula - puse glāzes un divas karotes atsevišķi;
• parasts, nesaldināts jogurts - divas krūzes;
• saulespuķu eļļa - puse glāzes;
• sasmalcina divas ķiploka daiviņas maltā gaļā;
• nomizo un sarīvē svaigu ingveru;
• sausas sinepes - ne vairāk kā divas ēdamkarotes;
• maltas ķimenes - divas šķipsniņas;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• 10 grami kardamona;
• 15 g svaigi maltu melno piparu;
• maltu kanēli, kurkumu, kajēnas piparus pievieno šķipsniņu;
• ķekars cilantro;
• 4 ēdamkarotes sviesta;
• sagriež citronu šķēlēs.

Lielā metāla traukā vajadzēs sajaukt pusglāzi svaigi spiestas citrona sulas un sāls. Tur novieto jēra kāju un labi ieeļļo. Ļaujiet gaļai pusstundu ievilkties marinādē, pēc tam noteciniet. Citā traukā sajauciet jogurtu, sviestu, ķiplokus, ingveru, sausās sinepes, ķimenes, muskatriekstu, kardamonu, melnos piparus, kanēli, kurkumu un kajēnas piparus. Ielejiet divas ēdamkarotes citrusaugļu sulas. Ar neliela naža palīdzību tiek veikti centimetru dziļi griezumi.

Rūpīgi pārklājiet ar marinādi, iespiežot to spraugās. Pārklāj ar vāku un liek ledusskapī. Minimālais marinēšanas laiks ir sešas stundas, bet gaļu labāk atstāt uz visu nakti, tā paspēs labāk izmirkt, uzsūks garšvielu aromātu, un pēc pagatavošanas tā būs mīksta un sulīga. Uzlieciet grilu.Izņem jēra kāju no marinādes, atstāj uz galda, lai gaļa sasilda.

Pārvietojiet karstās ogles uz vienu tandūra pusi, uzstādiet sulas paplāti. Jēru liek virs paplātes, aizver vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa sāk atpalikt no kaula. Temperatūrai iekšpusē jābūt 140 ° C, process ilgs apmēram 2 stundas. Izklājiet trauku ar sīpoliem un apkaisa ar cilantro. Pārsmērē ar izkausētu sviestu un ļauj nostāvēties 15 minūtes. Jēru sagriež šķēlēs un pasniedz ar citrona daiviņām.

Nākamajā receptē jēra stilbiņu vispirms īsu laiku grilē no abām pusēm augstā temperatūrā. Pēc tam jēru vāra uz lēnas uguns, līdz tas atdalās no kaula. Pēc lielākās daļas profesionālu pavāru domām, tas ir vienīgais veids, kā padarīt gaļu apbrīnojami maigu un sulīgu. Nav nekā sliktāka par žāvētu, pārceptu mīkstumu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• puse sīpola;
• nomizo četras ķiploka daiviņas;
• divas šķipsniņas svaiga rozmarīna vai šķipsniņa sausa;
• no viena citrona noņemiet miziņu;
• ābolu sidra etiķis vienas ēdamkarotes daudzumā;
• olīveļļa - divas ēdamkarotes.

Pirmais solis ir marinādes sagatavošana. Sīpolu, ķiploku, rozmarīnu, citrona miziņu, ābolu sidra etiķi un olīveļļu liek virtuves kombainā un labi samaisa. Gaļu bagātīgi pārkaisa ar sāli un pipariem, liek marinādē un liek ledusskapī uz 1-2 stundām. Pēc noteiktā laika izņemam trauku, pagaidām, kamēr gaļa sasilst līdz istabas temperatūrai, vidēji tas aizņem apmēram 20 minūtes. Kad grils gatavs, izņem jēra gaļu no marinādes. Cepiet jēru ar tauku pusi uz leju. 4 minūtes katrā pusē. Tagad var likt folijā un atgriezt uz grila, tikai temperatūrai jābūt daudz zemākai.Kopējais gatavošanas laiks 2 stundas.

Ir vēl viens veids, kā padarīt jēra kāju garšīgu - pasniedziet galdam saraustītu. Tam būs nepieciešams:

• sāls un smaržīgie pipari;
• kadiķu ogas, tās vajadzēs sasmalcināt;
• dekstroze;
• rozmarīnu labāk lietot svaigā veidā;
• malto ķiploku.

Gaļu ierīvē ar šo sastāvdaļu maisījumu, pēc tam ievieto plastmasas maisiņā un liek ledusskapī uz pāris dienām. Kāju nomazgā un izklāj uz papīra dvieļa. Tagad jums tas ir jāsaista ar diegiem, vislabāk ir aukla. Sarullēts caurules veidā, ja vidū nav kaula. Apviļā gabaliņu grauzdētās fenheļa sēkliņās, tās gatavajam ēdienam piešķirs īpašu garšu. Gaļu pakar telpā, kur ir 50-60 grādi pēc Celsija, un gaisa mitrums nav lielāks par 75%. Vislabāk piemērots skapis, garāža.

Jērs izžūs un sasniegs vēlamo izskatu tikai pēc 4 nedēļām. Dažiem garšo sausā veidā kaltēts jērs, tad to var apēst daudz agrāk un tik ilgi negaidīt.

Kā cepeškrāsnī pagatavot sulīgu, maigu un garšīgu jēra kāju, skatiet nākamo videoklipu.