Tartufi

Il tartufo è un membro commestibile della famiglia dei tartufi.

I corpi fruttiferi dei funghi tartufati sono di forma tonda o tuberosa e di dimensioni variabili da 2,5 a 10 centimetri. La loro superficie ha un colore scuro, dal nero-bluastro al nero-marrone. Spesso contiene verruche piramidali, ma esistono anche specie con superficie liscia.

La polpa di un tartufo giovane è densa, mentre quella matura è sciolta. All'inizio è biancastro, ma con l'invecchiamento assume una tonalità giallo-brunastra. Al taglio, leggere venature all'interno della polpa le conferiscono un colore marmorizzato. Il sapore della polpa del tartufo è dolciastro, che ricorda una noce. L'aroma del fungo è gradevole, simile all'odore delle alghe.

I tipi più comuni di tartufo sono:

Si trova nella parte centrale dell'Europa, inclusa la Russia (il suo secondo nome è "russo nero"). È valutato meno di altre specie di questo fungo. Il periodo di maturazione di questo tartufo è l'estate e il primo mese di autunno.

Cresce in Europa e Nord America. Si può trovare anche in Siberia.

Tale tartufo si trova nelle regioni settentrionali dell'Italia e nelle regioni limitrofe della Francia. Viene anche chiamato italiano o piemontese. La superficie di tali tartufi è brunastra o con un colore ocra chiaro. All'interno il fungo è denso, biancastro o giallo-grigio, il suo motivo marmorizzato è crema o bianco. Per il suo odore, questo tipo di tartufo è simile al formaggio all'aglio. La sua raccolta viene solitamente effettuata nel mese di ottobre.

È considerato il più pregiato tra i funghi di questa specie. Il più delle volte cresce in Francia. Il secondo nome di un tale fungo è associato all'area di crescita - Perigorsky. Si distingue per un colore della superficie bruno-rossastro-nero, polpa scura, odore caratteristico e sapore gradevole. Tale tartufo cresce in inverno, viene raccolto in gennaio-marzo.

Questo fungo cresce in Svizzera e in Francia. Si trova anche in Ucraina. La sua principale differenza è il periodo di maturazione (novembre-marzo).

Il tartufo è un fungo sotterraneo. Di solito cresce a basse profondità e in superficie possono apparire vecchi tartufi. Puoi trovare un tale fungo nelle foreste, sia decidue che miste (i tartufi sono estremamente rari tra le conifere). Ama i terreni calcarei e cresce spesso sotto le radici di betulle, querce, carpini e faggi.

Questo tipo di fungo cresce nell'Europa centrale. Sul territorio della Russia, si trova nel Caucaso, sulla costa del Mar Nero. La ricerca del tartufo viene effettuata da cani appositamente addestrati, oltre che da maiali. Sopra i luoghi dove crescono i tartufi, la sera (al tramonto) si possono vedere sciami di mosche giallastre.

Poiché il fungo ha una breve conservabilità (2-4 giorni dopo la raccolta), viene quindi consumato fresco solo durante la stagione della raccolta. Tali funghi non sono venduti nei normali supermercati. Possono essere acquistati in reparti specializzati e direttamente dai fornitori. Molto spesso, i tartufi vengono acquistati in piccole quantità per i ristoranti. Per la conservazione a lungo termine, tartufi in scatola e congelati. I funghi vengono trasportati in appositi contenitori, a volte immersi nell'olio d'oliva o ricoperti di riso.

Il costo di questo tipo di fungo è molto alto.Un chilogrammo di una tale prelibatezza costa da 400 euro. L'alto costo del tartufo è assicurato dalle difficoltà di coltivazione, dalla stagionalità di ottenimento di questo fungo, oltre che dalle elevate qualità gustative e aromatiche del prodotto.

Il valore dei tartufi è influenzato principalmente dalle dimensioni degli esemplari. Più grande è il fungo, maggiore è il suo costo. I più costosi sono i funghi di grandi dimensioni (come le mele), ma meno dell'1% di tutti i funghi raccolti produrrà tali tartufi. Circa il 10% del raccolto è rappresentato dalle dimensioni di una noce - questi tartufi sono classificati Extra grade. I funghi della dimensione di un acino d'uva vengono raccolti per circa il 30%. Il resto dei funghi è ancora più piccolo, quindi sono più economici e vengono utilizzati principalmente per fare le salse.

• Il fungo è classificato come una prelibatezza.
• Ha un sapore di fungo, che viene mescolato con un pizzico di noci o semi. Quando viene immerso in acqua, il tartufo sa di salsa di soia.
• Il tartufo ha un forte odore caratteristico.

100 g di tartufo contengono:

Usando i tartufi, una persona riceve con sé:

• proteine;
• vitamine C, PP, B1 e B2;
• carboidrati rappresentati da mono e disaccaridi;
• minerali;
• feromoni;
• fibra alimentare;
• antiossidanti.

• La presenza di feromoni nella composizione del tartufo migliora lo stato emotivo di una persona.
• Questo tipo di fungo è ricco di antiossidanti.
• Il succo di tartufo è in grado di curare le malattie degli occhi.
• È stato notato un effetto positivo dell'uso del tartufo per i pazienti con gotta.

L'uso del tartufo è sconsigliato per:

• Intolleranza individuale (succede molto raramente).
• Problemi con la digestione.

• Una porzione di tartufo per un piatto raramente supera i 5-8 grammi. Il fungo viene pesato in un ristorante su bilance molto precise.
• Spesso il tartufo funge da aggiunta al piatto principale. Il fungo viene tagliato su una grattugia speciale.
• Un tale fungo si sposa bene con qualsiasi prodotto, specialmente con piatti che non hanno un gusto particolarmente pronunciato.
• Nella cucina francese, i tartufi sono spesso combinati con pollame, aragoste, uova e frutta.
• Il fungo può essere servito nella sua forma pura e, per enfatizzare il gusto, viene offerto con una salsa cremosa o al vino.
• I tartufi piccoli sono usati per fare ripieni di torte e salse al tartufo.
• Le fette di funghi sono spesso guarnite con caviale nero, lumache e altri piatti esotici.

Puoi saperne di più sui funghi al tartufo dal seguente video di Galileo.

I cosmetologi in Italia includono l'estratto di tartufo in maschere e creme per la pelle. Affermano che l'aggiunta di questo fungo ai cosmetici aiuta a rassodare la pelle, rimuovere le macchie dell'età e far fronte alle rughe sottili.

La coltivazione del tartufo in Francia iniziò nel 1808, quando furono piantate le prime querce da tartufo. Successivamente sono state create tartufaie, che producono fino a mille tonnellate di funghi all'anno. Il declino dell'industria agricola del paese ha colpito anche la coltivazione del tartufo. Ogni anno si raccoglie sempre meno dalle piantagioni di funghi tartufi francesi.

Oltre alla Francia, tali funghi vengono coltivati ​​in Cina (ora il paese è leader nella coltivazione del tartufo), Gran Bretagna, Stati Uniti, Svezia e Spagna, nonché in Australia e Nuova Zelanda. Il tartufo cinese è meno aromatico, ma attrae per il suo prezzo basso e la grande somiglianza nell'aspetto e nel gusto con la sua controparte francese.Per migliorare la qualità dei funghi forniti dalla Cina, vengono mescolati con tartufi coltivati ​​in Francia.

• Si ritiene che il tartufo contenga una sostanza con effetto psicotropo. Si chiama anandamide.
• A causa dell'origine incomprensibile del fungo, che non era nota da molto tempo, attorno al tartufo sono comparse molte leggende. Gli antichi romani consideravano questo fungo curativo e potenziante. Nel medioevo i tartufi ricevevano poteri mistici. Durante il Rinascimento, questo fungo era considerato un afrodisiaco.
• L'uso del tartufo in cucina iniziò nel XV secolo da chef italiani.
• Nel villaggio di Lorgues en Provence, c'è un ristorante con una vasta gamma di piatti al tartufo nel menu.